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第16章 油渣拌饭

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又到了于小暖最享受的烹饪时间。林国虽然不算太穷,但村里人一般都是一天两顿。往返镇上逛了一大天,于小暖早就想要补充能量了。把三小只买的那刀肉放到案板上端详了一下,于小暖不由得叹了口气。忘记嘱咐他们了,买点肥瘦相间的五花肉多好。现在这一大块,几乎只有薄薄的一小层瘦肉贴在上面,剩下的都是白嫩嫩的油脂。肥白上闪着油汪汪的光,一下子把于小暖带回了记忆中的小时候。那是奶奶专属的味道。猪板油切小丁,放在锅里小火慢慢地熬。等熬够火候了盛出来,就在浓重厚实的香气中,透明的液体渐渐化为乳白凝实的脂膏。滤出来的油渣金黄金黄的,每一颗都是又脆又香。灶上的新米正水气蒸腾,吸饱了水的米粒变得白白胖胖的,每扒一口都是鲜甜粘滑,只用舌头在牙膛上轻抿,就能感知到米粒化在口腔里的香甜。趁热挖一勺猪油拌到饭里,看着那脂膏渐渐融在米粒上,自此不分你我。淋上些生抽,拌一把温热的油渣,再切点香葱撒点芝麻。油脂香裹着米饭甜,配上油渣的脆,又调和了生抽的咸鲜。芝麻再与香葱一道,给这碗饭增添了丰富的层次感。即使是从小挑食的于小暖,也能一次吃掉一大碗。奶奶总是微眯着眼睛,把笑意藏到额头的皱纹里。轻轻给于小暖把乱发拨回耳后,她才慢声细语地叮嘱着于小暖:“慢些吃,别着急,锅里还有呢。”

当时的于小暖,只觉得这是一顿最家常的味道。而今想要再尝到,却已是不可能了。眨了眨有些发酸的眼睛,于小暖甩甩头,把注意力重新回归到面前的这块肉上。用清水把肉洗净沥干,将那一层瘦肉挑出来单独放置。于小暖手起刀落,很快地把这一大块肥肉都切成了小指肚大小的丁。灶上起火,中火下锅,再用炒勺慢慢地搅动。这是个耐心活,于小暖倒也不急,一板一眼地操作起来。肉丁渐渐地融化,变成了软乎乎的一团。于小暖继续慢悠悠地搅动着。等到油丁渐渐变得透明,于小暖反倒撤了把火出去,用小火继续熬煮。锅里的油香终于飘了满院子。随着油丁越缩越小,锅里的油也越来越多。等到油丁变得黄澄澄,并且不再收缩的时候,于小暖终于动了。她不再继续搅动锅里的油,而是取了个干净的小罐子,撇开油渣将油装到罐子里。留下一勺油放在碗里备用,剩下的都让老三收了起来。这次熬了差不多满满一罐,应该够一家五口吃上一阵子的了。油渣从锅里捞出一半,装在碗里备用。另外的一半也不出锅,于小暖的手脚飞快,切了些蒜片下到锅子。滋啦啦的呛锅声带来的,是十足的蒜香味。等到蒜片的颜色微微发黄,于小暖这才把旁边切好的白菜段下了进去。滋啦声更盛。于小暖开始不断翻炒。白菜片鲜嫩,很快就服了软,蔫了下去。加点生抽,再炒到软烂,油渣白菜便出锅了。借鉴了昨天的教训,于小暖这次特意炒了一大盆,就是生怕三小只吃不够。想着这顿蛋白不多,于小暖决定再做个肉末蒸蛋,刚好就在米饭上面一起蒸,不浪费时间。取个大碗,碗里磕上四个鸡蛋,用筷子快速打散。等到看不出蛋黄和蛋白的纹理后,兑进去适量的冷水继续搅,再用勺子把浮末飞掉。冷水上锅,米饭在下面煮,蛋在上面蒸。那一小片的瘦肉自然也不能浪费。当当当当连声之下,于小暖迅速将瘦肉剁成了肉末。小火翻炒到肉末发白,再加盐和生抽调味。倒入清水炖煮一会,收汁离火。端下蒸蛋来,将肉末浇到蒸蛋之上。再撒上几个葱花调色,完美。小妹早就闻着外面的香味,走到炕台边守着来了。看到蒸蛋正式完工,小妹高举双手再次欢呼:“嫂子做的菜又好看,又好吃!”

于小暖在围裙上擦了擦手,轻轻捏了捏小妹的脸蛋:“行了,别拍嫂子马屁了,去叫你大哥出来吃饭。”

老三乖觉地进屋去搀扶冷怀逸,老二则在忙着张罗碗筷。于小暖满意地点点头。这才有了些家的味道。冷怀逸对于于小暖让自己出去吃饭,稍稍有些诧异。照理来说,像自己昨天伤得那么重,今天起不来才是正理。可自己确实是睡了一觉之后,就感觉伤口痒痒的,好像在快速生长似的。伤口不但不疼,整个人也觉得不那么乏力。白天他们几个去采买的时候,冷怀逸还试着起身在地上溜达了几圈。出去跟三小只一起吃饭,倒真不是不行。只不过,于小暖是怎么知道得这么清楚,笃定自己能出去吃饭的呢?从他们采买回来,自己可就一直趴在炕上没动弹过。这里面,一定有问题。想归想,冷怀逸还是在老三的搀扶之下,慢慢蹭到了餐桌旁边。炖白菜,水蒸蛋。冷怀逸面无表情地坐在了主位上。于小暖熟练地念叨起来:“你的伤还没好,最好吃些容易消化的东西。像是蒸蛋这种既有营养又好消化,正适合你。白米饭也是一样。不过不要吃得太多,大概吃个七分饱就好了。”

说着,于小暖的纤手一挥,从锅里扒出大半碗饭来,摆到了冷怀逸的面前。“你们仨,要不要吃油渣拌饭?”

再也不理冷怀逸,于小暖笑眯眯地看着三小只。“要要要!”

小妹响应得最积极,老二和老三也不甘落后。虽然不知道这到底是什么,但嫂子做的,一定好吃!看着三小只积极的态度,于小暖满意地点了点头,拿了一个中等大小的盆子出来,盛了大半盆米饭。之前留出来的那一勺猪油已经凝固了,于小暖轻轻刮着碗里的油脂,让那莹白的脂膏一点不落地掉进白米饭里。留下的半份油渣再分成一半,均匀地撒到饭里。浇上些生抽,再放一点香葱,于小暖这才把盆子递给老二:“拌匀。”

老二那一把子力气,不用岂不是浪费。别看他力气大,手上当真有数得很。没几下,一盆香喷喷的油渣拌饭就出现在了众人面前。只可惜家里没有芝麻,少了些记忆中的味道。于小暖只伤感了一瞬,便重新变成笑眯眯的样子:“盛饭吧,咱们开饭啦!”

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