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第125章 月饼

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心心念念想着新点心的梁大爷,这一晚等得可是辗转反侧。睡足了的于小暖伸了个懒腰,推房走出房间。随便往院子里一探头,于小暖的眼神刚好跟大爷对上。大爷正满脸怨念地背着手在院子里转圈,也不知道已经等了多久了。此时看见于小暖终于起了床,大爷的眼睛一亮,连忙对着于小暖招手:“小暖丫头,快下来,快下来!”

低估了大爷的执着的于小暖不好意思地嘿嘿一笑,赶紧往楼下去了。厨房里,东西都已经准备齐全了。“这是你要的莲子,今早收来刚剥完的。”

梁大爷指着那一小盆白白胖胖的莲子,颇有些邀功的意思。于小暖正想找些东西垫垫肚子,顺手捡了两颗莲子丢进嘴里,随即眼睛一亮:“不错,清甜脆嫩,果真新鲜。”

看到东西合用,大爷松了口气:“怎么弄?”

“先找人把里面的莲芯剥出来。”

于小暖说着话,从旁边发现了一笼新制的小笼包,对着梁大爷投去询问的眼神,“这是什么馅儿的?”

“你呀,吃吃看不就知道了!”

大爷虚点了于小暖两下。这丫头,想吃还不直说。“咱们先把月饼皮的面和出来。”

于小暖三口两口把包子下了肚,终于有了底气。取一个干净无水的小盆子,舀了些昨天做好的转化糖浆进去,加上适量的油,再调些碱水进去。于小暖拿了一小把筷子,埋头打发着。等把这些材料打得完全融合在一起,甚至有些发白的时候,于小暖这才放下筷子,甩了甩酸痛的手臂:“一定要混合均匀才行。若是以后做出花生油了,用花生油会更好吃。”

舀些精面粉进去,于小暖取了个竹制的小刮板,一板一眼地混合均匀。等到收获了一团金黄色手感坚实的面团之后,她用盖子把盆子盖好,放到一边阴凉的地方:“醒发一会吧,半个到一个时辰。”

趁着这段时间,于小暖正好准备去处理馅料。“莲子剥好了。”

小伙计很会看眼色,第一时间报告了自己的进度。于小暖点头笑了笑:“辛苦了。还得麻烦你把这莲子放到锅上蒸熟。”

大爷盯着小伙计去操作,看着笼屉扣了起来,这才低声问道:“蒸到什么程度?”

这问话,却是没让小伙计听见。大爷也是知道规矩,这是于小暖的方子,自己就是帮帮忙,倒也不会把方子泄露出去。可若是让那些小伙计从头到尾摸清楚了,难保不会有人动什么歪心思。“约莫半个时辰吧,蒸到用手轻轻一碾,就能碎成末,火候就差不多了。”

于小暖低声回应了一句,却是把精力放在了另外的地方。她早就盯上了梁大爷那一坛子咸鸭蛋。之前给冷怀逸他们带去了考场几个,于小暖也顺手摸了一个配白粥。真别说,大爷的手艺不错。微微的咸味恰到好处,蛋白完全没有那种蛋腥味,蛋黄又吱吱地流红油。“您可别心疼。”

于小暖抱着那鸭蛋坛子,笑嘻嘻地看着梁大爷。大爷一咬牙:“用!都用了!”

“得嘞!”

于小暖得意地掏摸出鸭蛋来,熟练地磕开,把蛋白都收到了另外的碗里,金灿灿的蛋黄却是放到了铁制的烤盘上。往蛋黄上喷了些高度酒,进烤炉约莫七八分钟,之后取出来,跟饼皮的面团一样,放到一边晾凉备用。剩下的蛋白倒也不用她多嘱咐。煎豆腐也好,压了面吃也罢,梁大爷可有的是整治它的办法。趁着烤蛋黄的时候,于小暖快手快脚地把蒸好的莲子加少量水捣成糊,起锅小火慢炒。这个活也是个慢工夫,她还要忙其他的事情,便让梁大爷找了个细心的伙计来操作。一小碗油,分三次加入莲蓉里。约莫一刻钟过后,水分去除得差不多了,小伙计叫来于小暖,请她确认情况。于小暖接过铲子扒拉了两下,哗啦一下子往里面倒了不少砂糖进去:“继续炒吧。”

梁大爷看着那剩下的小半罐糖,嘴巴歪了歪,还是忍住了没再多说什么。炒好的花生去皮擀碎,瓜子核桃杏仁葵花子芝麻,还有两种林国特产的坚果,都已经提前烤好切碎放凉了。林国人倒是挺喜欢吃果脯的,昨天梁大爷带着于小暖去采买的时候,不大的小店里各种蜜渍糖脯,硬是看花了她的眼。捡着自己爱吃的买了三四种,又配了些桂花干。五仁馅就算是配齐了。这个馅最好弄,梁大爷把其余的小伙计都从厨房暂时赶了出去,这才拿了个大盆,把坚果和果脯混在一处。于小暖有条不紊地调着各种配料。油,蜂蜜,玫瑰花酱,酒,清水。这些料提前放到一处,手动搅打到微微乳化。大概估算了一下分量,于小暖点点头,将乳化好的液体迅速倒进了坚果混合物里。看着那一盆馅料的分量不轻,梁大爷干脆也上了手,拿起铲子帮忙搅拌起来。熟糯米粉加进去,搅到看不出干粉来,之后再加一次。这会儿用铲子已经不好搅拌了,梁大爷净了手,用手和起馅来。“行了,能抱上团了,估计差不多了。”

于小暖说完,走到锅边又看了一眼,“这也可以出锅了。”

梁大爷这才把炒莲蓉的小伙计也打发出去,抹了把额头上的汗:“小暖丫头,这要是不好吃,我可不依啊!”

于小暖闻着空气里甜香的味道,当场拍了胸脯:“这要是不好吃,我当场倒立着把这些月饼全吃了!”

“哈哈哈哈……”梁大爷指着于小暖,笑得直不起腰来。二人笑了一阵,休息得差不多了,莲蓉馅也放凉了些。这便到了进行下一步的时候。包月饼。于小暖把面团和馅料都捧到料理台上,又把模具也摆好:“皮三馅七,按到模具里。具体大小,您看着办。”

梁大爷拿起模具,仔细地比了比,随即点点头:“那我先把面皮分出来。”

“好,我来准备蛋黄的馅。”

于小暖把莲蓉和蛋黄拿到一起,用莲蓉包住蛋黄,搓成小小的圆团子,在案板上摆好待用。“我先包一个,您看看。”

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