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第0205章 砸场子?(中上)

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下午,晚饭之前,秦若舒突然来到了店里,进门之后,只是坐在那里,呆呆地看着忙碌的周岩,有好几次欲言又止。  周岩准备好晚饭食材之后,悄悄凑了过去:“秦若舒同学,有什么问题就说吧!”

“哪有?”

秦若舒勉强地笑了笑,失神的双眼中,带着难以抹去的担忧。  “我都跟你说了多少次了,”周岩欲哭无泪,“你藏不住心事的,还有,每次遇到今天这样的情况,准是老秦那边有什么事,说吧,老秦又遇上什么麻烦了?”

秦若舒一下子泄了气,羞赧地看着周岩:“昨天有人在店里点了两道菜……”  一听是菜,周岩顿时来了兴致:“什么菜?”

“一道是开水白菜,另外一道,牡丹鱼片。”

秦若舒面带忧色,“开水白菜店里的厨师倒是做出来了,可那位顾客说不正宗,至于牡丹鱼片,厨师根本就不会做……”  “本来,我爸……”  周岩秒懂:“老秦同志见不得我得意,可又拿那位顾客没辙,对吧?”

秦若舒红着脸,点了点头。  “你等一下……”  周岩跑到后厨,跟小叔请完假,就拉着秦若舒跑到了瑞阳的后厨。  暑假的时候,周岩在瑞阳的后厨呆了一段时间,跟后厨的主厨们熟的不能再熟了。  看到周岩进来,原本还耷拉着脸的主厨们,齐齐松了一口气。  “小周来了,你看一下昨天我们吊的那个开水……”  周岩撇了一眼不锈钢桶里还算清澈的“开水”,眉宇间泛起一丝困惑:开水白菜这么生僻的菜品,在瑞阳这边是怎么兴起来的?  一旁的主厨见周岩眉头微蹙,赶紧递上了碗和勺子。  周岩舀出来一小勺,尝了一下……  “你们是不是用高压锅了?”

周围的主厨们的脸上全都变了。倒是一旁的二厨,有点不服气:“就算是用了高压锅,一般人也尝不出来呀!”

一旁的主厨恶狠狠地瞪了二厨一眼:“点开水白菜和牡丹鱼片的,能是一般人吗?”

“老杨,给个建议,”周岩笑呵呵地看着总厨,“只是建议,前台点单的时候,那些比较麻烦的菜,让他们先跟后厨通个气,省得遇到行家,被搞得措手不及!”

“这倒是个办法!”

总厨点了点头,“唉,对了,小周,你会做牡丹鱼片吗?”

“会!”

总厨松了口气。  “牡丹鱼片的做法,跟牡丹鸡片的做法类似……”  周岩刚想讲一下牡丹鱼片的要点,还没开口,后厨的门一下子被推开了,一位服务员那些点菜单跑了进来。  “昨天那个难缠的顾客又来了,还点了两道菜,你们看一下,要是不能做,我给周旋一下……”  总厨接过点菜单,看了一眼,随即皱起了眉头。  周岩有点好奇,伸头一看,发现点菜单上只有两道菜:八宝扒鸭和纸包炸鸡。  服务员见后厨气氛有点诡异,小心翼翼地问了一句:“能做吗?”

总厨满脸苦涩,扭头看了看周岩。  “八宝扒鸭现做来已经来不及了,”周岩微微叹了口气,“至于纸包炸鸡,你跟那位顾客说,要是他不嫌弃冬笋味道差一点,后天才能吃到!”

服务员将信将疑地点了点头,可似乎又不放心,扭头看了看总厨。  “就按小周说的回复吧!”

等服务员离开之后,总厨微微叹了口气,扫了一眼正在悄悄地盯着他的厨师们:“你们手里都没活吗?该干嘛干嘛去,都杵着做什么?杵着就能凭空把菜做出来?”

“那个,小周,实在是不好意思,让你见笑了……”  周岩笑着摇了摇头:“这些难缠的顾客,纯粹就是来找茬儿的,别的不说,就拿他点的那个八宝扒鸭来说,没有四五个小时,根本就做不出来!”

八宝扒鸭的难点,在于“扒”字:整鸭脱骨,还不能破皮。  “扒”了骨头之后,剩下的就容易多了:往鸭肚子里塞八宝饭的原料,封口之后,微炸定型,然后煲汤……  “至于纸包炸鸡……”  周岩的眼睛里闪过一丝回忆。  要不是有人“提醒”,周岩还真就忘了小当家游历天下的时候,学过这道菜。  纸包炸鸡,跟八宝扒鸭一样,平平无奇的名称背后,隐藏着变态的制作工艺。而且,八宝扒鸭跟纸包炸鸡一比,完全就是小儿科。  纸包炸鸡的变态在于包鸡的纸,正宗的纸包炸鸡的纸,使用春笋做成的,做法完全就是复刻了宣纸的工艺:将春笋捣成泥,掺上糯米浆之后,摊平,晾晒做成“纸”……  听完周岩的介绍,总厨感觉眼前有一群神兽飞驰而过:炎黄子孙的聪明头脑,全都用到这些地方去了,要是用到科学研究上,球长哪还有漂亮国什么事儿?  只是,这事儿显然还没有完,才过了几分钟,前台的服务员去而复返。  “总厨,顾客坚持要点那两个菜!”

总厨忿忿地咬了咬牙,扭头看了看周岩:“小周,你看什么时候合适?”

“让他两天之后再来吧!”

服务员走后,周岩伸手从一旁的意见簿上撕下一张纸,列了一份材料清单,递给了总厨:“老杨,麻烦你明天给找个人到我小舅的店里去顶我的班!”

“没问题!”

“材料你先备着,没什么问题的话,我先回去了!”

“那个……”主厨支着无处安放的双手,“小周,要不吃过晚饭再回去吧!”

“不用了,”周岩笑着摇了摇头,“现在正是忙的时候,我就不打扰了!”

然后,周岩就拉着秦若舒离开了后厨。  走到瑞阳食府的门口,秦若舒突然停了下来。抬头看了看楼上的某个房间,犹豫了一下:“老周,李叔叔那边,我就不去添麻烦了……”  “美女,”周岩脸上露出了神秘的笑容,“难道你就不好奇,牡丹鱼片到底是什么样子的吗?”

“好吃吗?”

周岩的脸上冒出了好几条黑线:“当然,要不然敢叫牡丹鱼片吗?”

“那好吧……”  等周岩拉着秦若舒回到小舅的店里,发现小妗子也在。  没等周岩开口,小妗子就笑着拉起了秦若舒的手:“小秦,今天怎么有空过来玩了?”

秦若舒自然不会说是被美食给勾过来的,不好回答,只是笑了笑:“过来看一下!”

“顾客有点多,你先坐柜台这边吧,周岩,今天不用你忙活了……”说着,小妗子就开始招呼顾客。  周岩自然不能干看着,朝秦若舒指了指桌子上的笔记本,然后就开始忙活了起来。  晚餐时间,请客的顾客比较多,点的多了,后厨压力自然就大,周岩见上菜速度比较慢,就找了个机会,钻进了后厨。

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