各家的活计全部忙完，谢寡妇和大房姐弟也正式复工。 他们两家收番薯晒番薯的这些天，季妧已经把该晒的香辛料晒制完成，然后分批分类堆在了后院靠左的两间厢房里。 此外还专门请人，在右边厢房的第一间垒了三个土灶，另配了三口大铁锅，还有勺子铲子木盆以及碾槽和石捣、石臼之类的东西。 别看东西零碎、也不显眼，却是去了她近四两。 再加上九月初结出去的工钱，季妧原本的小金库如今也就剩十五两冒头，至于那五十两的黄金搭档加盟费，是作坊的启动和备用资金，暂时不打算动用。 所以季妧最近又开始加班加点的抄起了书。 本来想使唤流浪汉一起抄，让他以劳动力抵债，量他也不会不愿意。 只是终究还是想的太乐观了，他右手虽然已能正常活动，却还达不到活动自如的程度，即便能握筷子，握起笔也是不同的感觉。 季妧让他试写，他花了差不多一刻钟才勉强写出一行，额头还冒出了一层细汗，可想而知有多吃力。 呈现的效果也不是那么如意，字形刻板、轻重不匀，在季妧看来，是过不了方老板那关的。 流浪汉自己显然也不满意，却坚持让季妧把样书和笔墨纸张留下。 季妧不肯。 “大哥，我现在都快财政赤字了你晓得吧？再不想办法挣钱，要不了多久我和大宝就得喝西北风，你也要跟着吃土。眼下的问题不仅要开源，还要节流。节流最重要的一项，就是不能浪费，尤其不能浪费纸墨这种金贵东西。你有帮忙的心，我心领了，但还是别给我添乱了，等你手什么时候好利索了再说吧。”
然而不管季妧如何的苦口婆心，流浪汉只有一句话：“我不会浪费，你也不会喝风。”
空口白牙可说服不了季妧。 “你说不会就不会，当自己金口玉言呢。”
说罢就去抽那本书，流浪汉伸手按着不松。 两人离得近，几乎脸对着脸了。 一个不动如山，一个干瞪眼。 较量到最后，先撒手的还是季妧。 季妧憋着一肚子气走的，之后每回去送饭都会着意盯着，却发现那些东西原本是什么样一直是什么样。 流浪汉只是加紧了手腕的锻炼。 某日去土屋，小丁跑到院子里草芽覆盖的地方玩耍，季妧无意间发现，地上有横七竖八的痕迹，夜间刚下了场小雨的缘故，地面湿软，是以痕迹很清楚。 季妧这才知道，流浪汉在日常训练之外，一直都有练字。以树枝为笔，以地面为纸，没有浪费她一分一毫。 她一时又有些怀愧。 其实就是些笔墨而已，流浪汉用就用了、糟蹋就糟蹋了，想变好、努力变好，总不是坏事。 之后季妧再没提过这方面的事。 她白天要忙的东西不少，香辛料要晒要收，抽空还要往那两家地里去帮手，是以抄书的时间不多，只能晚上点灯抄一会儿。 即便如此，等到了九月中旬，也抄完了两本。 流浪汉那本始终没有动静，季妧也没催。 “小妧，这怎么……整的跟灶房似的？”
看着垒了灶的那间厢房，季雪兰有些不解，她还以为，香辛料晒干后，只需用碾槽碾碎或者用石臼捣碎就可以了。 季明方却道：“肯定不止那么简单，不然细分也不会那么讲究。”
季妧赞道：“没错，这第三阶段的炮制才是最费神的——” 香料数量近百种，单从中医角度来讲，每一种都有其独特的个性。 性味不同、功效各异，所以其使用并不能随心所欲，而多要经过处理。就像中医上的“炮制”，香辛料的“炮制”也是同样的道理。 未经炮制的香料，无论品质优良与否，都属于“生”香，直接用的话，不见得能有效果。 只有根据其特性和特点，配以相应的处理，才能充分发挥其功效，并消除可能具有的毒副作用。 “传统香辛料的炮制方法有很多种，常用的有修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等。 修制，目的是使香料纯净，或作切制粉碎处理。这是最普遍的处理方法，采用拣、摘、揉、刮、筛、切、捣、碾、挫的方式，除去杂质和多余的水分，以及变质的部分和其它非药用成份，使其大小规格满足要求。 蒸，顾名思义，就是利用水蒸气或隔水加热的方式处理香材，这个法子既可使香材由生变熟，还可以分离香材。蒸的火侯和次数要拿捏准。 煮的主要目的是调整药性，去除异味。 炒就更好理解了，或清炒或料炒，炒令黄，炒令焦等…… 至于水飞，则是把粉碎后的香材加水研磨，再将液浆静置沉淀，将沉淀物晒干研细备用。这个法子可以防止香材在研磨时粉末飞扬的损耗，又可分离出香材中可溶于水的成分，使香更加细腻。”
上午半天，基本就在季妧的讲解中度过。 谢寡妇和季雪兰听得头晕脑胀，即便是季明方，记的也有些吃力。 季妧清楚这不是一时半刻就能融汇贯通的事情，因而先把理论知识给他们梳理一遍，下午又亲自示范了一遍给他们看，最后才让他们自己动手。 起初没人肯，觉得这东西金贵，别祸祸了。 还是季妧一再强调，挑选出来练手的这些都是一些残次品，三人才提心吊胆的试了。 理论联系实践，向来是知识和技能习得的不二法门。 不到两日，基本的炮制方法差不多都学会了。只有一些特别难的，处理上还不是太顺手。 不过也不怪他们，换作谁，都需要时间。 谢寡妇和大房姐弟以为，学好了这些，最大的门槛就过去了。 事实证明，还是太天真。 “香辛料本身，是多少都带有一些异味和苦涩味的，为了防止香材自身的味道影响到菜品本身，在使用前，一定要进行预处理——” 由于各类香辛料的基础味道不同、呈香物质溶解个性不同，相应的处理方法也大不相同。 具体分为“芳香型处理”和“苦香型处理”这两种。 而不管是其中哪一种，浸泡都是最主要的处理方法。 “芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味。不过不同的香料，浸泡的水温和时间也不尽相同。”