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第218章 做面包的技巧

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第218章做面包的技巧2016年4月2日。周六,晴天。——————今天又是一个美好的周末!最近一个月,四个小姐姐为了开奶茶店,一个个都忙的不亦乐乎,难得回家一次。甜甜姐姐和仙仙姐姐也是好久没有回家了,也有点想妈妈了,于是两个人就趁着这个周末回家了。乐乐姐姐今天留在店铺值班,跟进一下店里的各种情况,同时学习一下做面包的技术。昨天晚上她们和陈经理确定了装修报价,陈经理安排装修队今天下午要进场开始装修,苗苗姐姐这个设计师也留了下来等待装修队进场。今天美美出去“雪雪的茶”店里去学习做面包的技术,店里只留下小美一个人,好在装修队下午才进场,那边还有青青可以跟进,乐乐姐姐和苗苗姐姐就先等在小木屋里面帮忙做一些店里的事情!上午10点钟,面包公司送来了第一批面包坯,让她们试验一下质量,并告诉了她们面包胚冷藏的方法,以及使用时,如何再拿出来做面包的注意事项。乐乐姐姐以前做蛋糕还算是有点技术,但是却没有做过面包,这个面包可以做花样比较多,不是简单的做一个方块吐司面包那么简单。要做出一些特殊的面包,那还是有点难度的,于是乐乐姐姐今天就准备多练习一下,做上几款漂亮好吃的面包。好在中午吃完饭,高个学姐徐同学过来了,今天她要继续做她的拿手好戏:小熊面包!乐乐姐姐听到这话,非常开心,她最喜欢吃这个小熊面包了,这下就可以学习一下了。开心的乐乐姐姐站在徐学姐旁边,认真的看着徐学姐做面包的方法。做这个小熊面包的关键是造型,要先用面块捏出小熊头和耳朵的模样,然后在适当位置,用黑白色的巧克力,画出小熊的眼睛和嘴巴。徐学姐先把黑芝麻粉、白糖和黄油A混合均匀,揉成25克一个的小球,放冰箱里冻硬。然后把面包坯拿出一大块,放在大案子上揉和了一会,然后整齐的码放在一个醒发盘上面,再把面包胚放入醒发室醒发。“我们先做第一次醒发。”

徐学姐说道:“这个做面包要醒发两次,第一次醒发的温度是28度,面团醒发到现在体积的2.5倍,就差不多了。”

“嗯,那要发很大啊?”

乐乐姐姐问道。“也不仅仅要看发多大,还要看醒发的程度。我们看着膨胀的差不多的时候,就用手沾高筋面粉插进面团进行检视,如果面团依旧很挺,不塌陷,压出来的小洞不会回弹,就说明面包胚发酵好了。”

“那这个醒发时间大约要多久呢?”

乐乐姐姐继续谦虚地问道。“这个不一定,一般大约20-30分钟,要看温度和面团的情况,主要还是要看面团膨胀的情况。”

“徐学姐,你从哪里学的做面包?”

乐乐姐姐好奇地问道。“我嘛,有一个亲戚开了一家面包店,我经常过去吃,没事就在旁边看,咱也不能光吃不干活啊?有时也就帮助她做面包,也就跟着学会了一些做面包的方法。”

徐学姐解释道。“哦,那你学的很好啊!现在水平这么高!上次做的面包太好吃了。”

乐乐姐姐夸赞道。“其实做面包的工艺都差不多,主要就是发酵,也就是醒发,醒发的工序非常关键。这个醒发充分了,然后就可以做成各种各样的形状,就像我们这个小熊面包,你也可以做成小狗啊,小猪啊,都可以,还可以在面包上加一些蔬菜啊,香肠什么的。”

“哦,这样啊,听上去挺好玩的!嘿嘿!”

乐乐姐姐开心地拍起手来。“是啊,其实也就这么简单,面块醒发好了,做什么都可以。”

徐学姐指着醒发室透明的玻璃窗说道:“你看,现在这个面包膨胀起来了,看样子差不多了,我们拿出来试一下。”

把盛着面包胚的醒发盘从醒发室里面拉出来,徐学姐用手指捅了一下面包胚。“嗯,面胚还有点硬,你试一下。现在这个面胚还有点硬,还没有发酵好,还要再发酵一会儿。”

乐乐姐姐用手指试了一下,感觉确实还有点硬。重新把面包胚放进醒发室,两个人又等了大约5分钟,这次再拿出来的面团表面鼓胀胀的,就像一个膨胀起来的气球,用手指戳一下,就会戳出来一个深洞,这样的面包胚就算是醒发好了。徐学姐把面团取出来,放到案板上揉压排气,然后分割成50克一个的小块面团,把小面团滚圆后盖上保鲜膜,然后解释道:“现在再把面团松弛15分钟,留下一点面团留做小熊的耳朵。这个小熊面包中间是夹心的,等下就放一点黑芝麻进去。”

又等了15分钟左右,徐学姐把松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入黑芝麻馅,把面团收紧口,收口向下。捏好后的面团,放进一个大烤盘里面,这个烤盘比较大,一次可以放4排每排5个一共20个面包胚。在把面包胚放进烤盘之前,徐学姐先在烤盘上铺放了一张硅油纸,以免烤好的面包沾到烤盘上,破坏面包的美观。这时的小熊面包,就是一个光秃秃的圆球,看上去十分滑稽。“徐姐姐,这个是光头小熊哦!蛮可爱的!”

乐乐姐姐看着圆溜溜的面包胚,开心的不得了。“下面,我们还要做小熊的耳朵。”

徐学姐拿出预留的面团,平均分成40个,捏扁再粘一些黑芝麻,做成小熊的耳朵,沾到小熊脑袋两边,嗯,一个小熊的样子就出来了。最后把这些小熊放在温暖湿润处进行二次醒发。二次醒发的温度控制在32度~38度,湿度75%~85%。“现在要进行二次发酵,你要注意温度、湿度以及醒发的时间。”

徐学姐指点着乐乐姐姐。乐乐姐姐认真的学习着,不同的点头。又等了15分钟左右,就看到面包发到原来的2倍大小,徐学姐拿出来,给小熊刷上鸡蛋液。“现在就可以烤制了。”

把20个小熊刷好鸡蛋液,徐学姐说道:“好了,现在可以烤面包了!乐乐,你把这些面包放进烤箱,你来烤。你来设置烤箱温度,预热180度,中层,上下火烤15分钟,你现在定时15分钟就可以了!”

“嗯,嗯!”

乐乐姐姐手脚麻利的把面包胚放进烤箱,按照徐学姐的要求调好温度。过了15分钟,“叮”的一声,时间到了。

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