第二下，从来都是保证能让牲畜走得最痛快。牛爷拿了个磨石在旁磨刀，嚯嚯有声。有年头没再见到过农村年节时杀猪的景象了，陆卫东也是饶有兴致蹲在一旁看着热闹，跟牛爷聊着天，人堆里没见着发小牛犇的影子，问牛爷打听这小子的近况，不曾想到地是，牛犇这小子，居然也是当兵去了，去年秋天的兵。冷不丁知道了这么个情况，陆卫东不免心里就是咯噔一声响。大弟卫军已经随部队开拨去了南疆。牛犇这小子是去年的入伍新兵，不会也恰好赶上了，随部队去了南疆前线吧？许二和那帮能人眼下也都不在村里，打听了下，这帮能人如今更能折腾，居然早就不再拘泥卖山柿、卖农贸产品这些小打小闹生意，年前一帮子人就一起坐火车南下，说是从南边来回往省城周边一带倒腾东西。这是早早就当起了倒爷啊！村里面最先新盖起红砖大瓦房的就是许二和这帮人家，这几位现如今，已经是村里仅次于他陆卫东的大能人。“牛爷，水烧好啦！”

一个专门负责烧开水的村民高喊了一声。牛爷闻声站起，走去大铁锅前，看一眼已经变得热气蒸腾的大铁锅，伸手在锅上试探了下水温。“嗯，杀猪褪毛不能用开水，七八十度刚刚好，把猪赶出来！”

牛爷一声令下，五六个精壮村民齐齐跳进了猪圈，陆向前这时也已经和另外几个村民一起，将封堵猪圈的大石碾推开到一边，将猪圈口给打开来。猪圈内一阵人喊猪嘶，三头肥猪惊慌乱蹿，被选中的肥猪却难逃众人围追堵截，腿上被套了绳索，被强行拽赶出了猪圈，又被一路轰赶着自己走到了前面的杀猪凳前。那五六个精壮村民齐发一声喊，轰隆一声巨响，直接将肥猪掀翻在地，然后抓着肥猪的四肢，直接给抬上了杀猪凳。肥猪此时多半是预感到了命不久矣，嘶吼得那叫一个惨烈。那声音，直接让整个仁和村都笼罩上了一重热闹喧嚣，不说陆卫东家猪圈里另外那两头幸运猪吓得缩在一起直哼哼，此时整个仁和村家家户户那猪圈里的肥猪们，也都是一般的光景，都缩在了猪圈一角，发出劫后余生般的哼哼声。母亲刘美莲拿了只洗干净了的铝皮大面盆，飞快塞到了杀猪凳的下面，位置对准了肥猪的脖子。牛爷这时迈步到了杀猪凳前，喝上一口白酒，噗地一声，将白酒悉数喷在了杀猪刀上。跟着就见牛爷手起刀落。扑哧一声。手中半尺长的杀猪刀，直接一下没入肥猪咽喉正下方位置，紧接着刀子一抽，腥红的猪血，便如同开了闸的洪水般，咕嘟嘟如箭雨般向外直喷而出，正正好冲入了杀猪凳下的大面盆内。前一刻还挣扎嘶吼不断的肥猪，在牛爷的尖刀捅入的那一刻，就闭上了双眼，停止了挣扎，身体尽管仍在抽搐着，却分明已经瞬间死得不能再死。才十几秒的时间，铝皮大面盆中已经是接了大半盆的腥红猪血。很快，肥猪体内鲜血不再那么恐怖往外喷。牛爷喊一声收盆。刘美莲赶紧将大面盆从杀猪凳下抽出，端着退开到一旁。牛爷跟着又是一声喊：“抬！”

那些位精壮村民立刻又齐发一声喊，抬起了肥猪，往大铁锅跟前直奔而去。扑哧！牛爷手拿起一支大铁钩，手腕一甩，大铁钩稳稳扎进了肥猪的咽喉处：“下锅！”

众人将肥猪合力抬高，稳稳往大铁锅内放入，接下来就是给肥猪去猪毛的环节，这整个过程，时间不能耽搁太久，水温要一直保持在七八十度，不能太高，也不能骤然变成凉水，否则猪身上的毛就很难褪得干净。牛爷一手拽着大铁钩，控制着肥猪在大铁锅内转动、翻身，像是伺候贵妇洗澡般。“褪毛！”

感觉火候差不多了，牛爷又是一声令下。这回是陆卫东自告奋勇，拿着一把二代军工铲，上前就去给肥猪褪毛。褪完毛之后，肥猪被大铁钩吊起在半空，进行开膛破肚，这才是真正凸显牛爷杀猪手艺的环节……