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第142章 开水白菜

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之后顾白便小心翼翼将这株白菜剥开,尽量保持原有的叶片形状。那五六片叶子被摊开,铺在盘子上,中间的白色菜心则原封不动立在中心,宛如一朵缓缓绽开的睡莲。整个白菜被摆设成一株莲花的形状。接着她便用烧开的鸡汤反复的淋在白菜之上。这一举动,同样也让袁沈靖瞧的眼睛一眨也不眨。她有家传菜谱,自诩知晓天下名菜,却从未见过这一道菜。尤其她发现顾白竟不是将这白菜煮熟,而是一遍一遍用大勺淋下滚烫的热汤,把它烫熟,就更加觉得新奇。这白菜竟然是烫熟的?她看了看顾白,又看了看她手底下的动作,眼中若有所思,开始琢磨起这其中做菜的门道来。想了好一会儿,她终于想通了:若是煮熟,白菜自然会成煮熟的样子,菜叶软趴下去,菜色变黄。可把菜烫熟,便能让它色泽与形状都不变化。顾白把这烫白菜的动作重复了许多遍。她舀起上汤的时候,姿态从容,小心浇下去又刻意放缓动作。因此每一寸菜叶都被细细的浇过,好似是在做一道工艺品。没一会儿时间,这道白菜便被烫熟了。而被烫熟之后的白菜色泽嫩绿,清鲜淡雅,就好像是生鲜的一般,同刚刚小厮送过来的一模一样。细细看,菜茎依旧挺直,没有半点烧煮煨烫的痕迹;而这一整盆汤又没有半点油星,也无半点颜色。整道菜极其淡雅,可袁沈靖却知道知道里头的功夫一点都不少。顾白把做好的菜端出来,放在郑夫人面前,款款福身,说。“夫人,这道菜便叫开水白菜。”

“开水白菜?”

郑夫人饶有兴趣。她近日来不喜欢那些鱼肉腥气,反倒对这白菜别有一番好感。顾白便介绍。“所谓开水,其实是这上汤。因为这汤被熬煮的无色无油,就如开水一般,所以取名便叫开水白菜。”

“这上汤是用鸡、鸭、排骨、鸡肉茸、火腿蹄肉、干贝以及各种调味一并熬煮出来的,熬到了开水般透彻清冽之状,营养都在其中,但又不显任何油腻,很适合郑夫人补补身子。”

县官老爷动了筷子,尝了尝,立刻赞叹。“这道菜看似朴实无华,可万般滋味都已浸泡在其中。香味浓醇,不油不腻,尽显上乘的制汤功夫啊!夫人快尝尝!”

郑夫人闻了闻,味道清雅,倒是让她不觉得反胃。她也难得动了食欲,提起筷子吃了一口。这一口吃完,她脸上甚是惊喜。“不错,这菜食之柔嫩,含在嘴中,转眼化渣,吃到腹中倒是一阵暖热。”

“好多天没好好吃东西了,今日难得有了胃口。”

县官老爷笑了笑,说:“夫人平日不爱吃那鸡汤鱼汤,今日要多吃一些,补补身子。”

郑夫人点了点头,又接连动了好几口筷子。一旁的袁沈靖看着心中有些复杂。自己只想着在招牌菜上和这小娘子一争高下,却没想到对方只是一道最最简单的白菜,就将她比了下去。等临走的时候,郑夫人还在交代顾白。“我这几日恐都没有什么食欲,还得劳烦小娘子多多来我这儿跑几趟,替我做这道开水白菜。”

顾白笑了笑说,“这不费什么事儿,我只需要将这菜谱和其中之要点,交代给您家院子里的厨娘,厨娘便会做了,待我把她们手把手的教会,往后,她们可天天都做给您吃。”

那郑夫人很是惊喜。连那袁沈靖眼中也闪过片刻惊讶。好菜都有家传绝学,都是自家的独门手艺,怎么能说教就教,还随随便便就把这方子给了外人?顾白对此到毫无任何芥蒂,只说:“这菜本无什么高超的技法,无非是胜在心意巧妙,用工繁复,需要花时间和花心思。一旦学会了,倒也没什么了,郑夫人既然爱吃,我便交代给您家的厨娘做,往后您想什么时候吃便什么时候能吃上。”

郑夫人连连惊喜地站起来说,“那好!那我便可以吃上整个孕期,直到我腹中胎儿生出来了,这真是好大的福分!”

顾白笑了笑,透着些调侃。“这一道菜哪能吃上一整个孕期?这不得吃腻了?我这儿还有许多清雅的小菜没来得及展示给夫人,夫人若什么时候没了胃口,便唤我上门,我自然做给夫人吃。”

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