骨头剔出来后瑛子就开始熬汤，这高汤还是要熬时间长了才好喝。
钱小雪倒是有幸看着瑛子是怎么做卤汁的，不过看了半晌也没看出什么痕迹来。
“瑛子，你这熬这么大一锅汤干啥？有喝不完。”
他们又不用宴请客人，整的这么隆重干啥？
瑛子道：“这是用来做卤水的，之前你们喝的那些都是这个做出来的啊。”
“这个？”钱小雪一脸惊讶，“不是，骨头熬出来也是白色啊，咋的就变黑了？”
而且，想想也很奇怪啊。
“难道是你往里面加了什么颜料？”
那一脸怀疑的模样，弄得瑛子想一勺子扔到她脑袋上，“什么颜料啊！你见过谁往吃的里面加颜料的？”
“那你是干啥弄的？”
钱小雪倒是没有要偷学的意思，只是纯属好奇。
她真的就奇怪了，好好的一锅排骨汤，出来就变成黑色了，怎么想都不对劲啊！
瑛子懒得搭理她，只说待会儿就知道了。
用大火熬骨头，她又开始处理两只猪脚。
猪脚主要是猪蹄的部分，那地方的毛不好处理，需要用火烧才行。
但又不能用明火，所以瑛子弄了盆烧得正旺的炭火放在院子里，直接就把猪蹄放进去给它烧。
至于其他地方的猪皮，也是要用炭火慢慢的烧，这样烧出来的猪皮才会香，做出来也会更好吃。
关键是不用担心猪皮上的猪毛，还没有了那股子腥臊味。
这些钱小雪是会的，自然就帮着瑛子弄。
瑛子瞧着旁边还有猪脑壳和猪下水，便把烧猪脚的事情交给了钱小雪，“我先去把猪下水那些给洗了，待会儿放在哪儿招蚊子。”
这个天最烦人的就是蚊子了，尤其是这种腥味重的，蚊子更多。
“好，你去，这里有我呢！”
钱小雪把手中的猪脚翻了个面，说道：“不过瑛子，那个猪下水你打算怎么洗啊？”
“加糠面，还有面粉啥的。”
这个都是之前的老婆婆交给她的，这洗猪下水最重要的就是用什么洗，洗干净了闻着虽然是臭的，但味道绝对不会差！
但要是没洗好啊，即便做出来了，那吃下去也是一股子骚味儿，不好吃。
这一手当时瑛子学的是炉火纯青，谁让老婆婆最喜欢的就是猪下水了呢？还百吃不腻！
不过她一直不知道老婆婆说的辣椒到底是什么，婆婆总说辣椒才是一切食物的灵魂，没有辣椒菜都不能算菜。
虽然她吃了十几年没有辣椒的菜，也没觉得有什么不对的，但总是听着婆婆念叨，她也想尝尝那辣椒到底是什么味道了。
不过可惜，到现在她也没发现。
下次可以问问宋伯，他去过这么多地方，估计也知道一点呢？
脑子里盘旋着各种各样的想法，瑛子手上的动作也没慢。
她把猪下水放在盆里，然后倒入面粉和糠，就这么抓着搓。
等搓到表面那一层白色的东西都下去后，又翻了个面，将里面的粪便给弄出来，继续搓。