李默站出来跟太后解释道。
“启禀太后，这个菜乃是选用牛身上最嫩的里脊肉煎制而成。肉质紧致有弹性，口感滑嫩有层次，乃是奴婢新研发出来的菜式。味道很新颖，您尝尝就知道了。”
“只是这菜在吃之前，需要用小餐刀切成小块更方便进膳。”
他今天也是突然决定要做牛排，所以就没有提前准备刀叉。好在皇宫里基本上什么都不缺，银制的小刀小勺子也有。所以他就用菜刀，将勺子削成了叉子，还一口气做了四把。
别问怎么做到的，问就是十年童子功。
太后看着眼前的刀叉，一时之间也不知道该如何下手。
李默赶紧上前，走到太后身边说道。
“就让奴婢给您示范一下吧。”
太后点了点头。
“嗯。”
李默拿起餐桌上的刀叉，左手拿叉，右手拿刀。他使用叉口按住牛排，然后右手使用刀，优雅而慢慢地切下一小块牛排，然后用叉子刺中被切出来的小块牛排。
他做到这一步后，放下刀叉，转头对太后笑着说道。
“您这样吃就对了。”
他先前自己吃牛排的时候，特意让旁边传膳的太监们观摩了。所以哪怕永泰帝、皇后、丽妃那边他不在，那也有人教导怎么吃牛排。
太后看着这新奇的吃法，顿时来了兴趣。
她拿起叉子，直接吃下了那一小块牛排，随后眼神瞬间一亮，嘴里情不自禁发出一声赞叹声。
“嗯~”
这块牛排非常柔软滑嫩，在咬下去的一瞬间，肉块里的浓郁肉汁纷纷涌了出来。那股肉香、肉味，立刻就充斥了口腔。在咀嚼时，充满弹性的肉块仿佛是在撞击牙齿。
太后在吃这一小块后，立马就自己拿着刀叉吃了起来。在有了李默刚刚的示范之后，她也有模有样的吃了起来。
李默看着太后吃的这么尽兴，心里也感到很高兴。
牛排看着简单，但做起来却一点都不简单。
想要把牛排煎制的内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。
这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。
此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，一分钟左右一次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。
这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
但尚膳监没有烤箱，自然是使用的第一个办法。
李默这样反复煎了三次才做出了六块牛排，其中的艰辛不足为外人道也。
十几分钟后，太后拿着丝巾优雅的擦了下红唇。
李默也对着身后的那些小太监挥了挥手，让他们过来收拾餐具。
等这些菜都被撤下去后，李默才站出来了。
他对太后躬身行礼说道。
“太后，奴婢有件事想跟您单独说一下。”
太后吃饱了之后，心情很不错，微笑着问道。
“是关于寿宴的事情吗？”
李默没有多做解释，便点点头应道。
“嗯。”
太后轻挥挥手说道。
“嗯，苏世恩，玉兰，你们都先退下吧。”
苏世恩和玉兰都低头应道。
“是。”
随后就一起带着其他宫女太监出去了。
太后对李默说道。
“李默，人都出去了，你现在可以说了。”