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第九十三章:三荤素点(四五)(1 / 1)

第一顿也是最后一顿饭,魇表示必须要让田碧焰感受到奢侈豪华尊贵令其永远的烙印在她的脑海之中永远也不会忘记。“等一会儿,先将饭给吃了先再走吧,我已经将那高汤给熬煮完毕,可以开始加工食材。”

如果魇不说的话,钦天星青倒还真的是将自己等人最初来这一个世界的目的给忘了。她们来这儿不就是因为魇赶时间可是她们(主要是钦天星青)有想要吃魇亲手烹调出来的美味佳肴但魇表示时间不足所以无法做出那些大餐在这一前提下特意选择这么一个时间流逝最为缓慢的世界来给魇留出足够充沛的烹调时间吗!虽然说在喝了一杯那美味无比充满各种奇妙滋味变化的九彩果果汁之后其身体之中的食欲已经削弱不少甚至可以说已经没有什么食欲存在。但是作为一位有幸品尝过魇手艺的人,钦天星青她坚信一点那便是以魇的厨艺哪怕是那最司空见惯可谓已经是淡然无味根本就是到达那种食不下咽地步的粗糙食材在魇的处理下都能够变成绝世佳肴。更何况是这些本身就有着顶尖美味存在的食物呢?只要魇略微加工一番的话那么其滋味就妙不可言就更不要提魇用心加工之后会是怎样的一番场景了。可惜正如那一句俗语所说的那般,慢工出细活,如果想要做出精品的上等佳肴往往是需要那复杂繁琐堪称到达极致的加工处理步骤才可以。有的时候你烹饪一道菜肴所需要耗费的时间也只不过是短短的一两分钟,可是其事先准备工作就需要耗费上大半个小时的时间才可以完成,更何况像有一些炖煮菜比如说那有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的佛跳墙这一道菜肴那就是耗费时间极其长久的一道功夫菜肴。虽然现如今那些高档的会所酒店之中也有着所谓的佛跳墙,但大多数都是删减改良版本,其滋味大多数都是通过各种调味料来进行制作而成,并没有正宗佛跳墙的那种能够让修炼禅心多年的释家禅宗大师们违背斋戒律法跳墙只为一品那鲜美无比的佛跳墙的程度。那也没有办法,毕竟真正的佛跳墙其所需要付出的金钱代价暂且不提,那可全部都是一等一的好货,像什么二头鲍、三头鲍之类的可全部都是小巫见大巫,光是这鲍鱼就是两三斤一头的大干鲍,至于海参在尚未泡发前也和那些已经泡发完毕的海参大小相差无几。试想一下这些食材需要多少的资金和怎么大的本事才可以将其给弄到手?还有,就算弄到手之后,其处理也是颇为麻烦的一件事情,别的不提,就是泡发这些干活所需要付出的时间精力代价就是以月来进行计算,并且在泡发的途中还不得不小心翼翼才可以。因为一旦稍有不慎的话那么你好不容易才成功将其泡发完毕的干货就会被你这么一个粗心大意给毁掉,待到那个时候的话可就是真的追悔莫及。在泡发完毕之后还要先将这些食材全部都进行初步的粗加工处理完毕之后再用那所谓的顶汤加上陈放了起码十年以上的绍兴黄酒一同炖煮上一天一夜的时间让其食材的各种味道相互交织在一起互相吸收彼此之间的味道后才算是大功告成。可是有的食材需要炖煮的时间长而有的食材却不适宜长时间炖煮并且在这般漫长的炖煮时间之后也是需要多次补水和调味。确保汤汁不能够过于稀薄没有那各种食材炖煮之后所凝聚出来的精华口感可也不能够过于浓郁一口喝下去直接将嘴巴给胡住,无论如何都咽不下去这么一个情况存在。故而一般情况下想要制作出这么一道佛跳墙是需要许多个默契搭档多年的厨师轮流上阵进行制作才可以确保佛跳墙的成品。实际上一开始的时候魇还真的打算来整一个佛跳墙来作为压轴的大餐,可惜最后出于种种考虑还是选择放弃。倒不是说魇并不会制作佛跳墙,那佛跳墙的加工工艺对与魇而言实际上并不困难。至于食材方面的问题那有着钦天星青所提供的玄空戒魇也清楚里面的食材可谓乃是应有尽有,你想要什么食材只有你没有见识过的并没有你想到却不存在的食材。让魇打消制作这么一道大餐来作为压轴大菜的最为主要原因还是在于一点,那就是处理那些食材所需要花费付出的时间精力实在是太多。魇待会儿回去之后还要连续经历起码三场的生死斗,这每一场生死斗都是只许胜不许败的存在,就算魇对自己的对手抱着一种轻视的心态可魇也清楚狮子搏兔亦用全力这一句话为何意。倘若不想要阴沟里翻船的话那么就必须要打起十二分精神每一次生死斗都认真严肃的对待。或许可以在战略上要藐视敌人但是一定要在战术上要重视敌人。那些越级挑战的人之中除了极少数是真的学艺不精怨恨不得别人之外,绝大多数的人之所以被越级挑战成功,还是在高修为的情况下还能够被越级挑战成功其很大一部分理由就在于自持自身修为高与对方战斗经验比起老道之类的心理而对其不够重视最终才导致丢人丢到家在修为高于对方的情况下还能够被对方所挑战成功。也正是清楚这些就摆在眼前活生生的列子,魇才清楚一件事情那便是自己绝对不能够像他们那样重蹈覆辙。假若没有晚上的赌斗,那么魇倒还是真的打算花费一个月左右的时间来精心烹调出一份最为传统正宗的佛跳墙出来给钦天星青进行品尝。不过现在虽然时间不足没有办法用那么大的精力来烹调出这名震天下甚至曾经引起禅宗愤怒打算将其给直接封杀使其绝传的绝世名肴佛跳墙,但魇还是选择了一个备用方案。因为打算做一道汤菜,所以魇决定做的乃是八大菜系之中川菜中极少数并非是以麻辣红亮重油重辣为卖点,反倒是以清淡朴素这一可以说在外人看来根本就不像是川菜反倒像是以汤品而闻名于世的闽菜、粤菜那一脉菜品,当然更多人认为其只不过是一道家常菜。没有办法,这一道菜端上去如果不告诉你具体的制作流程那么人们绝对会将其给认为是一道简单到极点没有丝毫难度只要给你食材就可以进行制作的菜肴。其名变为开水白菜。光从其名字上来看的话那么这一道菜估计没有一个人会认为其制作上会存在什么难度,这实在是太过简单的一个制作流程,不就是用开水将白菜给烫熟吗?亦或者是将白菜给丢到锅里面将其给煮透就好了。但是实际上却不然。所谓的开水实际上乃是至清的鸡汤。这鸡汤众所周知其就算加入的调味料和辅料再怎么样清淡不会影响其汤本身的清淡颜色,可是那老母鸡在经过长时间炖煮之后也依旧会将鸡肉之中的油脂给渗透激发出来。如此一来的话汤汁无论如何其上面都必然会漂浮着一层黄橙橙的鸡油存在,是无论如何处理都无法将其给去除,哪怕你用勺子将这鸡汤的表面给捞起多次可也依旧无法去除这已经融在汤中的鸡油。所以唯一的办法也就是采用新鲜的鸡胸脯肉将其给剁成肉茸然后放入鸡汤之中来进行吊汤,其具体步骤便是通过灌以鲜汤搅成浆状之后倒入锅中吸附杂质。所谓的杂质最为主要的便是这鸡汤之中所蕴含的那些鸡油还有鸡肉之中尚未完全去除的血水还有骨髓以及一些就算经过多次冲水清理之后依旧会有所残存的杂质污渍。这些如果不将其给清理掉的话那么对于汤汁的清澈透明的色泽感和口感也是有着极大的影响。并且只是简单的吸附一次还是远远不足以将其中的杂质污秽给清洗去除干净,是需要反复吸附两三次之后,锅中那原本略显浑浊的鸡汤才能够呈现出宛如开水一般透彻清冽之状。但是和那只是用清水所烧出来的开水进行比较的话,这由鸡汤经过数次反复吊汤将那些杂质给全部吸收过滤干净之后所得到的“开水”却比其普通的开水其香味浓醇敦厚,就算只是浅尝一口也立马能够品尝得出鸡汤那无与伦比的鲜美味道和醇厚香气。同时也具备普通开水那不油不腻的特点,显得清淡可口,在喝汤时候可以开胃,在喝完之后沁人心脾令人心满意足,留下来的就只是那淡淡的心满意足。

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